¿ACEITE DE COCO O GRASA DE COCO?
Empecemos por aquí, por su denominación. ¿Qué es el “aceite de coco”? Los aceites son aquellos lípidos que a temperatura ambiente son líquidos; las grasas son las que son sólidas y esto es debido a los ácidos grasos que la componen. Cuanto mayor contenido en grasas saturadas, mayor solidez a temperatura ambiente. Teniendo en cuenta que el 82% del contenido del “aceite de coco” es grasa saturada, este producto a temperatura ambiente se mantiene sólido. Por este motivo, se le debe llamar grasa de coco. Entonces ¿por qué se le llama aceite? No lo sabría contestar, quizás es algo más bien popular. Igual que todo el mundo llama “leche” a las bebidas vegetales como la de soja, almendras, etc.
“Teniendo en cuenta que el 82% del contenido del “aceite de coco” es grasa saturada, a temperatura ambiente se mantiene sólido. Por este motivo, lo que se le debe llamar grasa de coco”
SI ES GRASA SATURADA ¿POR QUÉ AL ACEITE DE COCO SE LE ATRIBUYEN TANTOS BENEFICIOS PARA LA SALUD?
(Ahora viene un poco más de bioquímica, espero no hacerlo muy pesado)
Los lípidos –comúnmente llamados grasas– están formados por una molécula de glicerol y uno, dos o tres ácidos grasos unidos a ella. Estos ácidos grasos, pueden ser de cadena corta, media o larga. Además de: saturados, monoinsaturados o poliinsaturados, dependiendo del número de dobles enlaces que contengan. Los más habituales en la alimentación son los triglicéridos de cadena larga pero, con toda la nueva moda de dieta cetogénica, se está hablando mucho de los triglicéridos de cadena media o MCT por sus siglas en inglés.